Les babouches, petites douceurs orientales

decocooning
14 oct. 2015
2 min de lecture

Ingrédients :

Pour la préparation des babouches:

500 g de graines de sésame dorées.

500 g de farine.

350 ml de lait froid.

50 ml de fleur d'oranger.

120 gr beurre mou.

Huile pour la friture.

1 pincée de sel.

Sirop de miel.

Pour la préparation du sirop de miel :

1kg de sucre cristalisé

600 ml d'eau.

1 demi citron.

3 grosses cuillères à soupe de miel.

Recette par étape :

-1 ère étape :

Mélanger la farine, les graines de sésame et la pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte, frotter la farine et les graines de sésame avec le beurre entre les mains jusqu’à donner une consistance de sable.

Le sablage obtenu, réaliser une fontaine afin d'y verser l'eau de fleur d'oranger puis le lait petit à petit.

Après le sablage, fraser la pâte pour la rendre bien lisse et homogène, la malaxer jusqu’à obtenir la même consistance qu’une pâte brisée.

Diviser la pâte en 4 boules, la recouvrir d’un film cellophane puis laisser reposer 40 minutes au frais.

Pendant ce temps de pause préparer le sirop de miel.

-2ème étape :

Préparation du sirop de miel.

Verser l’eau et le sucre dans une grande casserole, ajouter le demi-citron entier coupé en deux, bien remuer le tout et laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter 3 grosses cuillères à soupe de miel.

Ce miel peut se garder un mois dans un bocal l’idéal est d’en préparer toujours un peu à l’avance.

-3ème étape :

Au bout des 40 minutes de pause, commencer par étaler la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin est, la pâte étalée doit avoir environ 2 mm d'épaisseur.

Former des petits cercles de 5 cm de diamètre à peu près à l'emporte-pièce ou tout simplement en vous servant d’un petit verre ou même d’une tasse à café. Rabattre ensuite les 2 côtés opposés du cercle en les pinçant fermement pour bien les « souder » entre eux. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

-4ème étape :

Dans un bain de friture bien chaud (mais pas fumant), frire les babouches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en commençant par le côté pincé puis en les retournant ensuite.

-Etape finale :

Tremper les babouches dans le miel, et laisser égoutter dans une passoire.

Il ne reste plus qu’à les déguster accompagnées d’un thé à la menthe ou d’un café.

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